• Gomme résineuse extraite de la Ferula Foetidia, une ombélifère originaire de Perse et d'Afghanistan.
  
  
• L'assa-foetida était très appréciée des Romains et fut utilisée en Europe jusqu'au Moyen Age.
  
  
• Elle est très répandue en Inde, dans la cuisine végétarienne, où elle peut remplacer parfois l'ail et les oignons.
  
  
• On l'utilise à petites doses comme additif dans de nombreuses sauces. D'un goût très prononcé et d'une odeur fétide, l'assa-foetida peut être utilisée à l'état pur mais toujours en très petite quantité. Grillée, mélangée à de la farine de riz et d'autres ingrédients, on la trouve dans les magasins spécialisés sous le nom de "Yellow Powder" ou "Powdered Assa-foetida". C'est sous cette forme qu'elle est utilisée dans les recettes du site.
  
  
• On attribue à l'assa-foetida des propriétés digestives et des vertus anti-flatulentes. Elle est beaucoup utilisée, parait-il, en magie et on lui prête des propriétés aphrodisiaques.
  
  

(En langue tamoul, assa-foetida se dit "Perungayam")