A quelques exceptions près, les recettes que je vous propose dans ce site sont de l'Inde du Sud; ne vous étonnez pas de ne pas les retrouver dans les restaurants indiens qui se sont ouverts ces dernières années en France. Généralement, ceux-ci proposent des plats de l'Inde du Nord et du Pakistan, marqués par la culture Mogol (notamment le mélange du salé et du sucré).
La cuisine du sud est beaucoup plus épicée; d'ailleurs, ne dit-on pas qu'en Inde du nord, on mange du riz avec du piment et qu'en Inde du sud, on mange du piment avec du riz ?
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