La forme charnue et bosselée du gingembre cache une chair presque blanche, protégée par une peau ocre foncé; d'une odeur forte, il ajoute du piquant aux plats.

Le gingembre est le rhizome (tige souterraine) d'une herbe vivace, le "zingiber officinale" qui a l'apparence d'un roseau.

Les anciens médecins l'utilisaient beaucoup: asthme, toux invétérée, indigestion, troubles visuels... Le gingembre est reconnu aujourd'hui comme appéritif, stomachique et antiscorbutique (!). Il aurait, selon certains, des valeurs aphrodisiaques.

Le gingembre est aussi commercialisé sous forme de pâte; peut être plus pratique d'emploi, celle-ci n'a pas la saveur du gingembre frais.