Recette du Riz blanc


Ingrédients:
Pour 4 personnes: 500 gr de riz long ou parfumé ou 350 gr de riz basmati (celui-ci gonfle davantage), sel, eau.
Préparation: 5'
Cuisson: 20' ou 45'


    Première méthode:

  • Rincer le riz.

  • Faire bouillir 1 litre d'eau salée.

  • Ajouter le riz et régler à feu doux tout en laissant couverte la casserole.

  • Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée (environ 20').

    Deuxième méthode:

  • Faire bouillir 3 litres d'eau salée.

  • Ajouter le riz et laisser cuire 15'.

  • Verser le riz dans une passoire, le rincer longuement à l'eau froide.

  • Egouttez le riz; le remettre dans la casserole (ou dans un plat) et le faire sécher à feu très doux (ou dans un four tiède); cela demande du temps (25 à 30') car la chaleur ne doit pas être trop forte afin de ne pas prolonger la cuisson du riz mais permettre seulement l'évaporation de l'humidité.

    Quelle que soit la méthode, vous devez obtenir du riz dont les grains, tout en étant moelleux, restent bien entiers et se détachent les uns des autres.
Rizière dans les environs de Pondy



    Remarques:
    - Les quantités peuvent vous paraître importantes par rapport à vos habitudes mais il faut préciser qu'en Inde, l'on ne mange pas de pain quand il y a du riz ...

    - On utilise de plus en plus le "cooker rice", appareil électro-ménager d'origine chinoise ou japonaise qui obtient un riz cuit "à point", moins mouillé que par les méthodes traditionnelles.