D'une saveur aigre douce le tamarin rehausse le goût des "rasans" et est indispensable au "pulikari "!

Le tamarin est tiré du fruit du tamarin, grand arbre tropical, très décoratif, originaire d'Afrique tropicale et du Sud de l'Asie.

Son fruit se présente sous la forme d'une longue gousse brune dont la pulpe donne le tamarin.

Celui-ci, réduit, est commercialisé sous forme de bloc, assez dur à couper.

Depuis quelques temps on le trouve également sous forme de pâte, beaucoup plus pratique à l'emploi mais plus concentrée et plus difficile à doser.

Le tamarin a une action laxative.



(En langue tamoul, le tamarin se dit "Puli")