Mélange d'épices propre au Tamil Nadu, le vadagam est composé d'ail, d'échalottes, de graines de moutarde, de graines de cumin, de fenugrec, de safran, de karivepillay et de curcuma.

Sa fabrication est très longue (du moins quand elle est pratiquée traditionnellement et artisanalement).

Hachés grossièrement, les ingrédients sont mélangés avec de l'huile de sésame.

Pendant 40 jours (quarante jours, vous avez bien lu !), ils sont mis à sécher au soleil; tous les jours, on les brasse en rajoutant un peu d'huile de sésame si nécessaire.

Le vadagam se présente sous la forme de boules noires huileuses.


A Pondy, on parle aussi de "vadalam" et de "valoa"