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- La veille, laisser tremper les lentilles pendant 4 heures. Ensuite les mixer avec très peu d'eau.
- Mélanger la farine de riz, la semoule de riz et la levure avec un demi-litre d'eau tiède. Saler.
- Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide, légèrement liquide.
- Laisser reposer cette pâte toute la nuit.
- Le lendemain, la pâte aura presque doublé de volume; la malaxer; ajouter un peu d'eau si nécessaire pour qu'elle soit légèrement liquide.
- Avec un pinceau, huiler les alvéoles du cuiseur à iddlis et les remplir à moitié, avec la pâte (voir photo).
- Remplir le fond du cuiseur avec de l'eau que l'on porte à ébulition; introduire les iddlis dans leur support, laisser cuire à la vapeur pendant 15'.
- Sortir le support, laisser refroidir quelques minutes et décoller délicatement les iddlis.
- Servir chaud.
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