Recette des Banh Bao

Ingrédients:
Pour 12 banh bao: 450 gr de farine pour brioches à la vapeur, 400 gr d'épaule de porc (hachée), 1 oignon, une poignée de champignons noirs, 3 oeufs, lait, huile, nuôc mâm, sucre, sel, poivre.
Préparation: 1 h.
Cuisson: 20' par panier.


    Préparer la farce:
  • Hacher la viande (au cas où votre boucher n'aurait pas voulu vous le faire).

  • Mettre les champignons noirs à tremper dans de l'eau tiède, durant 1/4 d'heure.

  • Une fois gonflés, les mixer avec l'oignon, les mélanger à la viande, y adjoindre un oeuf entier cru, 2 cuillères à soupe de nuoc mam; saler, poivrer à sa convenance.

    Préparer la pâte:
  • Verser sur la farine le contenu d'un verre de lait ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile et 1/2 cuillères à soupe de sucre.

  • Bien pétrir, diviser la pâte en 12 boules et laisser reposer 30'.

  • Pendant ce temps, faire cuire deux oeufs durs, les écailler et les couper en 6 morceaux chacun.

    Cuisson:
  • Etaler chaque boule en une galette de 12/15 cm.

  • Poser au milieu une cuillères à soupe de farce et un morceau d'oeuf dur.

Au marché de Hanoï.

  • Resserer la pâte comme une bourse.

  • Faire cuire 20' à la vapeur.


    Conseil:
    - Pour les déguster, on trempe légèrement les banh bao dans le nuoc mam préparé.
    (voir nuôc mâm).
    Remarque:
    - Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une cocotte minute en disposant les banh bao dans son panier (et sans bloquer le couvercle!).