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Préparation du bouillon:
- Mettre l'os à moelle et le jaret de boeuf (ou les plats de côtes) dans 4 litres d'eau salée, porter à ébulition et écumer (si nécessaire).
- Faire griller à sec l'oignon émincé et le gingembre découpé en très fines lamelles. Une fois bien dorés, les rajouter dans le bouillon, baisser le feu tout en gardant une légère ébullition.
- Deux heures après, ajouter l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de canelle; laisser cuire encore une heure en gardant toujours une légère ébullition.
- A la fin de la cuisson, retirer le jaret de boeuf (ou les plats de côtes) et le mettre au réfrigérateur; laisser refroidir le bouillon complètement.
- Si l'on a le temps, refaire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition et le laisser à nouveau refroidir complètement (réchauffé plusieurs fois, le bouillon est bien meilleur).
- Enfin, juste avant le repas, ajouter au bouillon 10 cl de nuoc mam pur et porter le à nouveau à ébulliton.
Préparation des herbes:
- Découper les feuilles de coriandre, hacher finement les brins de ciboulette chinoise, émincer l'échalotte et mélanger le tout.
Préparation de la viande:
- Sortir le jaret de boeuf (ou les plats de côtes) du réfrigérateur et le découper en fines tranches.
- Découper le bifteck en tranches les plus fines posssibles afin qu'elles puissent cuire à la seule chaleur du bouillon.
Préparation des nouilles:
- Suivre le mode d'emploi inscrit sur le paquet (le temps de trempage et le temps de cuisson varient selon les marques).
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