Recette du Porc au caramel
(Heo Kho)

Ingrédients:
Pour 4/5 personnes: 500 gr de poitrine de porc fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 oignon, 1/3 de litre de jus de coco, du nuôc mâm, poivre, sel.
Préparation: 15'
Cuisson: 1 h + réchauffages


  • Couper la poitine fraîche en morceaux de 4 cm sur 4 cm.

  • Hacher l'oignon en petits dés.

  • Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre avec un 1/2 verre d'eau.
    (Un "truc"; pour que votre caramel reste liquide, ajoutez y, au moment où il change de couleur, une ou deux gouttes de citron.)

  • Y ajouter la viande et l'oignon.

  • Saler, poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur.

  • Verser le jus de coco de manière à recouvrir la viande sur 2 cm en complétant avec de l'eau si nécessaire.

  • Couvrir, baisser le feu et laisser cuire tout en faisant en sorte que la sauce soit toujours frémissante.

  • Faire mijoter ainsi pendant une heure puis laisser refroidir.

  • A nouveau, faire mijoter 20' puis laisser refroidir. Recommencer l'opération deux autres fois.

  • En fin de cuisson, la sauce doit avoir réduit de moitié.

Dans un marché de Hanoï.

    Remarque:
    - Cette recette est simple mais comme tous les "kho", elle ne prendra toute sa saveur que si le plat est réchauffé plusieurs fois; on ne peut donc la préparer au dernier moment...
    Conseils:
    - Le porc au caramel se mange avec du riz blanc légèrement arrosé de nuoc mam préparé (voir nuôc mâm).

    - Si vous n'avez pas de noix de coco fraîche, on trouve, dans le commerce, du jus de coco en boîte.
    Variante:
    - Si la poitrine de porc est trop grasse pour vous, mélangez la avec de l'échine.