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- Couper la poitine fraîche en morceaux de 4 cm sur 4 cm.
- Hacher l'oignon en petits dés.
- Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre avec un 1/2 verre d'eau.
(Un "truc"; pour que votre caramel reste liquide, ajoutez y, au moment où il change de couleur, une ou deux gouttes de citron.)
- Y ajouter la viande et l'oignon.
- Saler, poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur.
- Verser le jus de coco de manière à recouvrir la viande sur 2 cm en complétant avec de l'eau si nécessaire.
- Couvrir, baisser le feu et laisser cuire tout en faisant en sorte que la sauce soit toujours frémissante.
- Faire mijoter ainsi pendant une heure puis laisser refroidir.
- A nouveau, faire mijoter 20' puis laisser refroidir. Recommencer l'opération deux autres fois.
- En fin de cuisson, la sauce doit avoir réduit de moitié.
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