Recette du Riz Cantonais
(version vietnamienne)


Ingrédients:
Pour 6 personnes: 5 mesures de riz (soit environ 600 g), 1 oignon, 3 oeufs, 1 boîte de crevettes, 1 boîte de crabe, 6 lap xuong, du nuôc mâm, une botte de feuilles de coriandre fraîche.

Préparation: 15'
Cuisson: 30'


  • Faire cuire le riz.

  • Faire cuire les lap xuong au bain-marie (15') ou au micro-onde (3') et les couper ensuite en fines rondelles.

  • Faire tremper dans l'eau les feuilles de coriandre et couper les tiges.

  • Dans une poêle huilée (ou mieux, dans un wok), faire revenir les oignons, le crabe et les crevettes. Saler.

  • Battre les oeufs, les verser dans la poèle et faire une omelette.

  • A mi-cuisson de l'omelette, y ajouter le riz cuit et les rondelles de lap xuong.

  • Au bout de 5' de cuisson à feu doux, aroser le riz de 3 cuillères à soupe de nuôc mâm pur. Bien mélanger. Le riz cantonais est prêt.

  • Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.

Rizières du côté de la baie d'Halong.



    Précision:
    - Le riz cantonais, comme son nom l'indique, est un plat chinois; les vietnamiens l'ont adopté et adapté...
    Conseil:
    - Le riz cantonais se mange tel quel légèrement arrosé de nuoc mam préparé (voir nuôc mâm); il peut toutefois accompagner tous les autres plats.
    Variante:
    - On peut utiliser du jambon de Paris à la place des Lap Xuong, mais alors, est-ce bien toujours le même plat...?