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- Faire cuire le riz.
- Faire cuire les lap xuong au bain-marie (15') ou au micro-onde (3') et les couper ensuite en fines rondelles.
- Faire tremper dans l'eau les feuilles de coriandre et couper les tiges.
- Dans une poêle huilée (ou mieux, dans un wok), faire revenir les oignons, le crabe et les crevettes. Saler.
- Battre les oeufs, les verser dans la poèle et faire une omelette.
- A mi-cuisson de l'omelette, y ajouter le riz cuit et les rondelles de lap xuong.
- Au bout de 5' de cuisson à feu doux, aroser le riz de 3 cuillères à soupe de nuôc mâm pur. Bien mélanger. Le riz cantonais est prêt.
- Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre.
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