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- Eplucher les carottes et enlever les fils des haricots; les couper en petits dés comme pour une macédoine.
Mixer à sec le gingembre et l'ail.
- Faire sécher carottes, haricots, ail et gingembre dans une poèle chaude, à feux très doux, sans aucune matière grasse, pendant 1/4 d'h environ.
Remuer en permanence afin que les légumes n'attrapent pas. Les verser dans un saladier.
- Faire chauffer 20 cl d'huile dans un wok (ou une poêle profonde).
Dans l'huile très chaude, verser les 4 cuillères de graines de moutarde. Remuer. Quand l'huile boue, ajouter les
5 cuillères de poudre de piment et les 2 cuillères de curcuma. Remuer. Verser l'huile sur les légumes dans le saladier et bien mélanger.
- Dans la poêle, faire chauffer à feu très doux le vinaigre jusqu'à ébulition (temps assez long pour permettre un maximum d'évaporation).
Ajouter le sel. Verser le vinaigre sur les légumes dans le saladier.
- Faire revenir pendant 1/4 d'h au moins les 6 cuillères de cumin entier et la cuillère de fenugrec. Laisser refroidir. Moudre le mélange très, très fin (dans un moulin à café). Verser petit à petit le mélange dans la saladier, tout en mélangeant.
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