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Préparation de la viande:
- Mélanger les deux viandes et la poudre de piment et saler.
- Dans une poêle, faire revenir dans très peu d'huile, les clous de girofle, les oignons coupés en lamelles.
- Ajouter la viande et la poudre de cannelle; mélanger.
- Laisser cuire 20'; si nécessaire, rajouter au fur et à mesure, un petit peu d'huile pour ne pas que la viande accr0che.
- 5' avant la fin de la cuisson, ajouter la poudre de fenouil.
- Retirer du feu et enlever les clous de girofle.
- Lorsque la viande est refoidie, ajouter un oeuf cru entier et bien mélanger.
Préparation de la pâte:
- Mettre la farine et le sel au fond d'un plat creux; y incorporer le beurre avec les doigts; quand le mélange est grumeuleux, ajouter de l'eau et pétrir. Quand la pâte est lisse, la couvrir, la mettre au réfrigérateur et la laisser reposer.
Pliage des samosas (méthode 1):
- Cette méthode utilise les "feuilles" achetées dans les magasins spécialisés.
- Découper les feuilles en 2 bandes de 20 cm x 10 cm.
- Déposer 20 gr de viande sur la feuille et plier celle-ci selon le schéma ci-contre.
- Coller le dernier pli avec de la farine délayée.
Pliage des samosas (méthode 2):
- C'est la méthode traditionnelle.
- Partager la pâte en 10 boules et aplatir chacune des boules en un cercle fin (le plus fin possible !)
- Couper le cercle en deux et former un cône avec chacun des deux demi-cercles.
- Remplir les cônes (mais pas trop !); rabattre le haut du cône et coller les bords avec de la farine délayée.
Friture
- Faire frire les samosas dans un bain d'huile pendant 5' jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retourner à mi-cuisson.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir les samosas chauds, tant qu'ils sont craquants...
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