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- Dans un peu d'huile chaude, faire revenir la semoule de couscous, quelques dizaines de secondes seulement, le temps que la semoule se réchauffe; ne surtout pas la laisser dorer.
- Eplucher et émincer l'oignon; peler et couper le gigembre en fines lamelles de manière à ce quelles se fondent à la cuisson; égrainer les piments verts
et les couper en petits dés; couper en deux les feilles de kari.
- Dans une poêle profonde, faire chauffer l'huile; à feu vif, faire revenir les graines de moutarde.
- Dès que celles-ci éclatent, baisser le feu, ajouter les lentilles, les feuilles de kariveppilai, l'oignon, les piments verts et le gingembre.
- Faire dorer l'ensemble.
- Verser dessus un 1/2 litre d'eau salée (le même volume que celui de la semoule), augmenter le feu et porter à ébulition.
- Ensuite, verser la semoule dans l'eau et la laisser gonfler sans la remuer.
- Lorsque l'eau est absorbée, baisser le feu et commencer à mélanger la semoule (utiliser si néssaire une fourchette pour détacher les grains); ajouter une noix de beurre; continuer de mélanger et lorsque la semoule est sèche, le uppuma est prêt.
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