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- Préparer le jus de tamarin: tremper les 75 gr de tamarin dans 25 cl d'eau tiède salée (1 cuilllère à café de gros sel) pendant 5';
ensuite, sans le sortir de l'eau, presser le tamarin fortement pour en extraire le jus; filtrer dans une passoire le liquide obtenu;
recommencer cette opération jusqu'à ce que le tamarin soit "sec".
Dans ce jus, ajouter 3 cuillères à café de poudre de kugumbu;
bien mélanger à la main pour que le mélange soit homogène. Saler.
- Mettre de l'huile dans une poêle. Faire revenir le vadagam.
- Ajouter l'ail; lorsque celui-ci commence à griller, rajouter les oignons et les tomates coupés en lamelles et les piments
coupés en deux dans le sens de la longeur; laisser revenir 5'.
- Verser le jus de tamarin dans la poêle (sur les oignons, les tomates et l'ail).
Couvrir et faire bouillir 10' à feu très vif.
- Plonger les tranches de poisson dans le jus; baisser le feu et faire cuire 10'; ensuite, ajouter le lait de coco,
mélanger et laisser cuire encore 5'..
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