Recette du Meen vadagam



Ingrédients:
Pour 6/8 personnes: 800 gr de darnes de saumon (ou autre poisson gras: maquerau, sardine), 2 gros oignons, 2 grosses tomates, 2 piments verts, 6 gousses d'ail, 75 gr de tamarin,
3 cuillères à café de poudre de Kugumbu, 1 cuillère à soupe de vadagam, 125 ml de lait de coco, sel.

Préparation: .
Cuisson: .



  • Préparer le jus de tamarin: tremper les 75 gr de tamarin dans 25 cl d'eau tiède salée (1 cuilllère à café de gros sel) pendant 5'; ensuite, sans le sortir de l'eau, presser le tamarin fortement pour en extraire le jus; filtrer dans une passoire le liquide obtenu; recommencer cette opération jusqu'à ce que le tamarin soit "sec".
    Dans ce jus, ajouter 3 cuillères à café de poudre de kugumbu; bien mélanger à la main pour que le mélange soit homogène.
    Saler.

  • Mettre de l'huile dans une poêle. Faire revenir le vadagam.

  • Ajouter l'ail; lorsque celui-ci commence à griller, rajouter les oignons et les tomates coupés en lamelles et les piments coupés en deux dans le sens de la longeur; laisser revenir 5'.

  • Verser le jus de tamarin dans la poêle (sur les oignons, les tomates et l'ail).
    Couvrir et faire bouillir 10' à feu très vif.

  • Plonger les tranches de poisson dans le jus; baisser le feu et faire cuire 10'; ensuite, ajouter le lait de coco, mélanger et laisser cuire encore 5'..

Cochin - 1990
Filets chinois



    Conseils:
    - Cette recette peut être réalisée avec des crevettes (de calibre 50/51) que vous aurez préalablement étêtées.

    - Le meen vadagam se mange avec du riz blanc, des iddlis ou des dosas.