Recette du Pulikari



Ingrédients:
Pour 6 personnes: 1 kg de rouelle de jambon; 4 oignons, 2 piments rouges secs, 8 gousses d'ail, 2 tomates (fraîches ou en boîte), 150 gr de tamarin, 3 cuillères à soupe de poudre de Kugumbu, 3 cuillères à café de vadagam, 2 cuillères à café de noix de coco rapée, 2 cuillères à café de cumin, sel.


Préparation: 40'
Cuisson: 60'


  • Couper la rouelle en cubes de 2 à 3 cm de côté

  • Préparer le jus de tamarin: tremper le tamarin dans 30 cl d'eau chaude salée pendant une demie-heure;ensuite, sans le sortir de l'eau, presser le tamarin fortement pour en extraire le jus; filtrer dans une passoire le liquide obtenu; ajouter de l'eau pour obtenir un demi-litre.

  • Ajouter à ce jus la poudre de kugumbu; le verser sur les morceaux de viande; saler; bien mélanger.

  • Peler les oignons, les ails et les tomates; mixer les en leur adjoignant un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.

  • Verser cette pâte dans une poêle (ou un wok),dans l'huile chaude; faire mijoter à feu moyen durant 10' jusqu'à l'obtention d'une purée homogène; ne pas oublier de remuer souvent.

  • Mélanger cette purée à la viande et laisser cuire 20 minutes, tout en remuant régulièrement.

  • Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle, 4' à feu doux, le coco rapé, le vadagam, les piments rouges et le cumin. Mixer avec de l'eau pour les réduire en purée très liquide; ajouter à la viande et bien mélanger.

  • Laisser cuire encore 20' tout en remuant de temps en temps.

  • Servir chaud.
Vincent - Lyon - 1986



    Conseil:
    - On peut aussi utiliser de l'épaule de porc ou du canard.

    - En fonction du canard que vous aurez, prévoyez peut être un temps plus long de cuisson.




    Idée:
    - Le pulikari se mange avec les iddlis... un vrai délice !