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- Couper la rouelle en cubes de 2 à 3 cm de côté
- Préparer le jus de tamarin: tremper le tamarin dans 30 cl d'eau chaude salée pendant une demie-heure;ensuite, sans le sortir de l'eau, presser le tamarin fortement pour en extraire le jus; filtrer dans une passoire le liquide obtenu; ajouter de l'eau pour obtenir un demi-litre.
- Ajouter à ce jus la poudre de kugumbu; le verser sur les morceaux de viande; saler; bien mélanger.
- Peler les oignons, les ails et les tomates; mixer les en leur adjoignant un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
- Verser cette pâte dans une poêle (ou un wok),dans l'huile chaude; faire mijoter à feu moyen durant 10' jusqu'à l'obtention d'une purée homogène; ne pas oublier de remuer souvent.
- Mélanger cette purée à la viande et laisser cuire 20 minutes, tout en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle, 4' à feu doux, le coco rapé, le vadagam, les piments rouges et le cumin.
Mixer avec de l'eau pour les réduire en purée très liquide; ajouter à la viande et bien mélanger.
- Laisser cuire encore 20' tout en remuant de temps en temps.
- Servir chaud.
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