Recette du Rasam au tamarin


Ingrédients:
Pour 5/6 personnes: 2 cuillère à soupe de poudre de rasam, 50 gr de tamarin, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 6 ou 7 feuilles de kariveppilai, 1 cuillère à café bien pleine de graines de moutarde, quelques feuilles de coriandre fraîche, 3/4 de litre d'eau.
Préparation: 40'
Cuisson: 10'


  • Préparer le jus de tamarin: tremper le tamarin dans 50 cl d'eau chaude salée pendant une demie-heure; ensuite, sans le sortir de l'eau, presser le tamarin fortement pour en extraire le jus; filtrer dans une passoire le liquide obtenu; ajouter de l'eau pour obtenir un 3/4 de litre.

  • Ajouter à ce jus, la poudre de rasam. Saler.

  • Couper la tomate en petits morceaux. Ecraser légèrement les gousses d'ail en gardant leur peau de manière à les laisser entières.

  • Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile les graines de moutarde; couvrir et lorsque les graines éclatent, ajouter les feuilles de kariveppilai, les gousses d'ail et la tomate. Laisser revenir jusqu'à ce que le tout soit bien confit (5' au moins)

  • Verser le jus de tamarin dans la casserole. Mélanger.

  • Porter à ébulition.

  • Laisser cuire 10' en maintenant une légère ébulition.

  • Au dernier moment, ajouter les feuilles de coriandre.

  • Servir chaud en arrosant abondamment le riz.
Cécile,Jeanine,Vincent,Jérôme
Pondy - 1990


    Conseils:
    - Si vous n'avez pas de tomate fraîche, vous pouvez utiliser des tomates en boîtes.

    - On peut également utiliser du tamarin concentré (en vente dans les magasins spécialisés); c'est plus rapide mais moins parfumé; pour cette recette, vous avez besoin de l'équivalent de 2 cuillères à café que vous diluez dans de l'eau chaude.
    Idée:
    - Le rasam se déguste avec du riz blanc, souvent après un kari ou autre plat; si vous n'avez plus faim, filtrez le dans un verre et buvez le; c'est un superbe digestif!