Recette du Vinday


Ingrédients:
Pour 5/6 personnes: 1 kg de rouelle de porc, 4 oignons, 6 gousses d'ail, 3 tomates (fraîches ou entières, en boîte), deux cuillères à soupe de poudre de vinday, huile, vinaigre, sel.
Préparation: 35'
Cuisson: 30'


  • Dans un faitout, préparer la viande: la couper en cubes de 3 cm.

  • Mixer ail, oignons et tomates.

  • Dans un wok ou une poêle profonde, les faire revenir dans un peu d'huile et laisser cuire pendant 15' environ, jusqu'à ce que l'ensemble devienne une purée (Avec les tomates fraîches, le temps d'évaporation peut être plus long). Saler le mélange.

  • Y ajouter ensuite la poudre de Vinday (2 cuillères à soupe par kg de viande); bien mélanger. Laisser s'épaissir quelques minutes.

  • Verser le tout sur la viande coupée en morceaux.

  • Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 2,5 cuillères à soupe de vinaigre et un 1/2 verre d'eau. Mélanger.

  • Laisser cuire 30 minutes; ne pas oublier de mélanger de temps en temps.Vers le milieu de la cuisson, si la sauce est encore trop épaisse, ajouter un tout petit peu d'eau.

  • Servir avec du riz blanc.
Jérôme - Lyon - 1986
    Variante:
    - Cette recette peut être confectionnée avec du canard ou de l'oie avec un temps de cuisson de 45 minutes.

    Précision:
    - Le vinaigre n'est pas un ingrédient d'origine indienne.
    Le Vinday est un plat de Goa (côte ouest) qui a toujours été, depuis l'antiquité, un territoire largement ouvert à l'occident.
    - En Inde, le vinaigre se fabrique surtout à partir de l'alcool de canne.
    Les images de la recette:
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Vinday se dit aussi Vindalù ou Vindaloo (pour les savants) !