Recette du Korma de mouton


Ingrédients:
Pour 5/6 personnes: un kg de mouton (ou d'agneau, de préférence), choisi dans le gigot ou l'épaule; 4 oignons, 2 piments verts, 2 yaourts, 8 gousses d'ail, 4 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, du gingembre frais (un morceau de 5 cm), 2 cuillères à soupe de poudre de Korma, 1/2 cuillère à café de curcuma, du citron, des feuilles de coriandre, de l'huile et du sel.
Préparation: 45'
Cuisson: 40'


  • Dans une cocotte, préparer la viande: la couper en cubes de 3/4 cm; la mélanger au yaourt (un pot pour 500 gr. de viande). Saler.

  • Mixer séparément le gingembre, l'ail et les oignons.

  • Dans un peu d'huile chaude, faire revenir pendant 2' les clous de girofle, la canelle ainsi que le gingembre frais et l'ail mixés.

  • Y ajouter ensuite les oignons mixés et les piments verts entiers (ou fendus en deux, ou coupés en petits morceaux).

  • Faire revenir le tout jusqu'à ce que l'ensemble devienne une purée (5' environ). Saler le mélange.

  • Y ajouter ensuite la poudre de Korma et la poudre de curcuma; la purée devient compacte; bien mélanger.Laisser cuire 10'.

  • Ajouter cette préparation à la viande mélangée au yaourt.

  • Laisser cuire 40 minutes, sans oublier de remuer de temps en temps.

  • Juste avant de servir, ajouter un jus de citron et des feuilles de coriandre (persil chinois).
Repas à l'Aristo - Pondy - 1994


    Idée:
    Cette recette peut être confectionnée avec:

    - de la dinde; dans ce cas-là, le temps de cuisson est le même.

    - ou du poulet, le temps de cuisson étant alors d'une demie-heure seulement.
    Les images de la recette:
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A Pondy, Korma s'est transformé en Gourma et même Gourman.