Recette du Biryani (du sud)


Ingrédients:
Pour 5/6 personnes: 500 gr de riz Basmati, un kg de mouton (ou d'agneau, de préférence), choisi dans le gigot ou l'épaule; 2 oignons, une tomate, 2 piments verts, 2 yaourts, 8 gousses d'ail, 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, du gingembre, de la poudre de Korma, de la poudre de curcuma (poudre jaune), du citron, des feuilles de coriandre, de l'huile et du sel.
Préparation: 30'
Cuisson: 50'


  • Préparer la viande: la couper en cubes de 3/4 cm; la mélanger au yaourt (un pot pour 500 gr. de viande). Saler.

  • Mettre dans l'huile chaude les clous de girofle, la canelle, le gingembre frais (un morceau de 5 cm) et l'ail mixés.

  • Ajouter les oignons (2 par kg) et la tomate (une par kg) mixés, les piments verts entiers (2 par kg).

  • Faire revenir le tout jusqu'à ce que l'ensemble devienne une purée. Saler le mélange.

  • Y ajouter ensuite la poudre de Korma (2 cuillères à soupe pour un kg de viande) et la poudre jaune (2 cuillères à café pour un kg de viande); bien mélanger.

  • Ajouter la viande massérée dans le yaourt et ajouter un 1/2 verre d'eau.

  • Laisser cuire 20 minutes

  • Verser le riz dans la cocotte; y ajouter un volume d'eau égal à celui du riz; bien mélanger.

  • Couvrir la cocotte d'un papier alluminium et mettre au four (thermostat 4, moyen).

  • Laisser cuire durant 30 minutes.

  • Avant de servir, ajouter quelques feuilles de coriandre; chaque convive ajoute quelques gouttes de citron.
Yoann - Lyon - 1990



    Attention:
    - Le Biryani est un plat du Nord; cette recette est une adaptation "maison" à partir du Korma. La recette "ready meal" est plus proche du "vrai" biryani.